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Velouté de haricots blancs
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Avatar de Cidil
Par Cidil

Une délicieuse recette à base de crème fraîche.

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de volaille1 tablette de bouillon de volaille
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Oignon1 oignon
  • Carotte1 carotte En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide30 cl de crème liquide
  • Lait30 cl de lait
  • Beurre30 g de beurre
  • 500 g de haricots blancs "lingot"

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. La veille :


    Faites tremper les haricots dans une grande quantité d'eau froide pendant 12 h


     


    Le jour même :


    Epluchez la carotte et pelez l'oignon.
    Coupez-les en morceaux.
    Egouttez les haricots et mettez-les dans une grande casserole d'eau froide avec la carotte et l'oignon.
    Portez à ébullition, puis réglez le feu pour que le liquide frémisse.
    Comptez environ 1 h de cuisson, en goûtant pour vérifier que les haricots sont très tendres.
    Egouttez-les. Jetez l'oignon, passez les haricots et la carotte au mixer.
    Faites chauffer le lait, la crème et le beurre dans une cocotte. Ajoutez la tablette de bouillon de volaille émiettée.
    Mélangez jusqu'à ce que le liquide frémisse, versez la purée de haricots, mélangez sur feu doux, jusqu'à ce que le velouté soit homogène. Salez, poivrez, parsemez de cerfeuil ciselé et servez aussitôt.

Conseils

Ne salez pas l'eau de cuisson des haricots, ce qui les rendrait durs. Cette précaution est valable pour tous les légumes secs, qu'il faut assaisonner après cuisson.

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