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Velouté de panais et châtaignes
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Velouté de panais et châtaignes - Photo par Dany33Velouté de panais et châtaignes - Photo par Dany33@ Dany33
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Par Dany33

Le panais fait partie à tort des légumes oubliés alors que c'est un légume délicieux. Cette recette va vous réconcilier avec lui !

Ingrédients

5 personnes
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Ail2 gousses d'ail
  • Huile d'olive2 cl d'huile d'olive
  • Panais500 g de panais
  • Eau75 cl d'eau
  • Fond de volaille2 c. à c. de fond de volaille
  • Curry1 c. à c. de curry
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre2 pincées de poivre
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • ChâtaigneChâtaigne

Matériel

  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Robot Vorwerk ThermomixRobot Vorwerk Thermomix

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans le bol du thermomix mettre 1 oignon coupé en deux, 2 gousses d'ail programmer 5 sec V5 râcler les parois du bol à la spatule. Ajouter 20 g d'huile d'olive cuire 5 mn 100°C V2 sans gobelet doseur.

  2. 2

    Ajouter 500 g de panais épluchés et coupés en petits morceaux, 750 g d'eau, 2 cc de fond de volaille, 1 cc de curry, 2 pincées de sel et de poivre à ajuster selon votre goût et cuire 25 mn 100°C V2.

    Ajouter 100 g de crème fraîche liquide et programmer 1 mn V4 en augmentant progressivement jusqu'à 8.

  3. 3

    Servir bien chaud avec quelques brisures de châtaignes après avoir le cas échéant rectifier l'assaisonnement et la densité du velouté à votre convenance.

Conseils

Les châtaignes peuvent être remplacées par des lardons grillés ou des allumettes de bacon.

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