Velouté de patate douce, pois chiche et coriandre

La veille, faites tremper durant 12 heures les pois chiches.

Égouttez-les pois chiches, rincez-les, portez à ébullition (sans couvrir) et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15.

Lorsque les pois chiches sont cuits, les rincer à nouveau et les égoutter.

Préchauffez le four à 200°C. 

Mélangez la moitié des pois chiches cuits avec l’huile d’olive, les épices et une pincée de sel.

Versez-les sur une plaque allant au four et enfournez pour 30 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Laissez-les refroidir. 

Épluchez et découpez la patate douce en morceaux grossier.

Émincez l’oignon et faites-le suer dans un grand faitout avec un filet d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de patate douce et mélangez.

Ajoutez le sel, le poivre, les épices et la coriandre finement ciselée.

Remuez et versez le bouillon de légumes.

Cuire pendant 20 minutes. 

Ajoutez la moitié des pois chiches et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Versez le lait de coco et le jus de citron, mélangez, mixez le tout.

Servez la soupe dans des bols, accompagnez-là de pois chiches grillés. 

Parsemez d’un peu de coriandre ciselée.