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Velouté de patates douces aux épices cajun, espuma de sirop d"érable
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Velouté de patates douces aux épices cajun, espuma de sirop d"érable - Photo par Membre_248867Velouté de patates douces aux épices cajun, espuma de sirop d"érable - Photo par Membre_248867 @ Membre_248867
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Par Temperence

Ce voulouté est à la fois puissant et doux à la fois ! Un pur délice !

Ingrédients (4 personnes)

  • Sirop d'érable 4 c à s de sirop d'érable
  • Noisette Noisettes concassées
  • 4 chips de bacon anglais
  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 20 cl de crème liquide entière très froide
  • Bouillon de légumes 50 cl de bouillon de légumes
  • Philadelphia 80g de philadelphia
  • 2 c à c d'épice cajun
  • Sel ou sel fin Sel
  • Patate douce 3 belles patates douces

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour l'espuma de sirop d'érable
    Mélanger la crème et le sirop d'érable.
    Verser dans un siphon et réserver au frais au moins 1h.

  2. 2

    Pour le velouté de patates douces
    Peler et couper en gros cubes les patates douces.
    Dans une grande casserole, faire cuire les patates douces dans le bouillon de légumes.
    Mettre les patates douces et un peu de bouillon dans un mixeur.
    Mixer et ajouter du bouillon jusqu'à la consistance d'un veloute.
    Ajouter le philadelphia, mixer.
    Mettre les épices et le sel, mixer à nouveau.

  3. 3

    Dressage
    Verser le velouté dans une assiette ou une verrine.
    Disposer un peu d'espuma dessus.
    Parsemer de noisettes concassées et d'une ½ càc de sirop d'érable.
    Décorer d'une chips de bacon.

Conseils

Attention dosez les épices petits à petits et gouter à chaque fois car elles sont relevées

Commentaires

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