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Velouté de petits pois frais à la menthe fraîche et à l'huile d'olive tartine grillée au chèvre frais et radis
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Par Christophe Beaufront - Restaurant "L'avant goût"

Cette entrée présente le côté ludique et frais de ma cuisine, j'aime jouer avec les couleurs, les textures et les saveurs.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le velouté froid

  • Menthe1 botte de menthe fraîche
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • ou 1.5 l de fond de volaille froid
  • 1.5 l de consommé de poule
  • 1.5 kg de petits pois ecossés et cuits

Pour les tartines grillées

  • 1 botte de radis roses propres et coupés en fines rondelles
  • Huile d'oliveUn peu d'huile d'olive
  • Poivre du moulinDe poivre du moulin
  • Fromage de chèvre frais100 g de fromage de chèvre frais
  • 4 tranches de pain de campagne grillé

Préparation

Préparation :
  1. Pour le velouté
    * Mixez finement tous les ingrédients ensemble


    * Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et conservez le velouté au frais


     


    Pour les tartines grillées
    * Mélangez à la fourchette le chèvre frais avec l'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire


    * Etalez cette préparation sur le pain grillé, puis recouvrez le fromage de chèvre avec les fines rondelles de radis comme des écailles de poisson


    * Servez les deux préparations ensemble, par exemple le velouté dans des verres à coktail avec une grosse paille de couleur fluo, et la tartine en accompagnement

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