Velouté de potimarron au chèvre sec du Ventoux

Découpez les potimarrons joliment, enlevez les graines puis grattez l'intérieur avec une grosse cuillère. Dans une sauteuse, faire chauffez l'huile d'olive. Coupez les échalotes en petits dès, laissez cuire 3 min en remuant très souvent. Ajoutez la chair du potimarron, la pomme de terre en dès le vin blanc, le cube, l'eau et le sel. Mettre un couvercle laissez cuire 30 min à feu doux.

Mettre dans un saladier,mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très fin. Ajoutez le piment d'Espelette au goût de chacun. Versez ce velouté dans les coques des potimarrons. Versez un filet de crème fraîche liquide. Râpez le fromage de chèvre sur le velouté avec une râpe à gros trous. Servir rapidement. Ce velouté était sublime.