Velouté de potimarron, escalope foie gras

Eplucher le potimarron, le couper en morceaux, le faire dorer au beurre et verser un demi litre d' eau, cuire à couvert 30 mn.
Préparer la crème mousseuse : hacher la peau de la truffe, la faire tièdir avec 1dl de crème, mixer la crème et la truffe.
Poèler les escalopes, les garder sur un papier absorbant.
Dans chaque assiètte verser le velouté de potimarron, poser l 'escalope, une cuiller de crèmes mousseuse, d&corer avec quelques lamelles de truffe.