Velouté de potiron aux dés d'agneau

Retirer la peau du potiron, les filaments et les graines, le couper en gros dés, recouvrir d'eau, saler et cuire 10 minutes. Une fois cuit, retirer la moitié de l'eau et la réserver. Mixer et ajouter l'eau de cuisson si nécessaire pour avoir une consistance onctueuse. Verser la crème et rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, faire sauter les dés d'agneau à l'huile d'olive. Assaisonner (sel et poivre), réserver dans une passoire, éponger avec du papier absorbant pour enlever le gras et jus de cuisson.

Poser les dés d'agneau dans le fond de l'assiette creuse et verser le velouté de potiron. Agrémenter de quelques pluches de cerfeuil.