• Connexion
  • Inscription
Velouté de topinambour, châtaigne et gambas panées
Imprimer
Velouté de topinambour, châtaigne et gambas panées - Photo par CarmenVelouté de topinambour, châtaigne et gambas panées - Photo par Carmen@ Carmen
Avatar de Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita
Par Carmencita du blog cuisine gourmande de Carmencita

Un velouté très fin qui peut être servi en entrée pour une soirée festive.

Ingrédients

6 personnes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Crème fraîche25 cl de crème fraîche
  • Huile d'olive3 c. à s. d'huile d'olive
  • Beurre20 g de beurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Gambas18 gambas grosses
  • Poudre d'amandes50 g de poudre d'amandes
  • Topinambour500 g de topinambour
  • Poudre de noisettes50 g de poudre de noisettes
  • Noisette5 noisettes
  • Bouillon de volaille1 cube de bouillon de volaille
  • Eau50 cl d'eau
  • Châtaigne300 g de châtaignes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et couper l'ail et les topinambours en lamelles. Les faire revenir 10 min à feu doux dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive. Ajouter les châtaignes, la crème, l'eau et le cube de bouillon de volaille. 

  2. 2

    Cuire 25 min à feu doux. En fin de cuisson réserver 2 cuil à soupe de bouillon. Décortiquer les gambas, garder l'extrémité de la queue. Les sécher saler et poivrer. Les passer dans le blanc d'œuf et la poudre de fruits secs. Les faire frire dans 1 cuil à soupe d'huile et le beurre.

  3. 3

    Passer la soupe au moulin à légumes. Battre les jaunes d'œuf avec les 2 cuil à soupe du bouillon réservé puis mélanger dans la casserole avec la soupe sur feu doux sans faire bouillir. Servir de suite et parsemer de noisettes mixées grossièrement.

Conseils

Vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée