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Velouté de tubes de cèpes
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4.1 / 5 9 avis
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Par Communauté 750g

Ne jetez plus le tubes (mousse) de vos gros cèpes, mais faites en un délicieux velouté plus goûteux que le champignon lui même.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 dl de crème épaisse entière
  • Farine30 gr de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre30 gr de beurre
  • Eau2 litres d'eau
  • 250 à 300 gr de tubes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Faire bouillir dans l'eau les tubes de cèpes à feu réduit. Filtrer le tout au chinois ou passoire métallique fine.
    Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, y verser d'un seul coup en remuant, le jus chaud. Laisser mijoter 10 à 15mn en remuant de t en t. saler, poivrer, ajouter la crème et servir

Conseils

Ne mixez pas les tubes avec le jus, ce serait trop gluant.
Ne vous inquiétez pas de la couleur brune du jus.
Si vous avez beaucoup de cèpes, vous pouvez congeler le jus pour le sortir hors période.

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