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30min
Moyen
Bon marché
Velouté de navets accompagné d'une émulsion à la noix de coco
Ingrédients
0 personne
Pour le velouté
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400 g de navets
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200 g de poireaux
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600 g de pommes de terre
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40 g de beurre
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100 g de noix de coco rapée
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Sel ou sel fin
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Gros sel
Pour le feuilletage
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1 oeuf
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200 g de pâtes feuilletées
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20 g de noix de coco rapée
Pour les finitions
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25 cl de crème fleurette
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0,13 botte de cerfeuil
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1 oeuf
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40 g de beurre
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10 cl de lait
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20 g de noix de coco rapée
Préparation
Préparation :
A) Éplucher, laver les légumes
Émincer les poireaux, les navets,tailler en cube les pommes de terres.
B) Marquer et cuire le potage
Faire les blancs de poireaux, blanchir les navets, mouiller au lait de coco ( eau infusée au râpé de coco, de pommes de terre, assaisonner).
Mixer en fin de cuisson, fouler, tamponner.
C) Tailler les paillettes de feuilletage
Dorer d'oeuf battu, râpé de coco, cuire au four.
D) Finition
Réchauffer le velouté, le crémer.
Dresser dans les verres ou tasses le velouté, dessus émulsionner un lait de poule à la noix de coco, terminer d'une pluche de cerfeuil.
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