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Velouté tomate-poivron au Carré Frais© légumes Tandoori
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Velouté tomate-poivron au Carré Frais© légumes Tandoori - Photo par Carré FraisVelouté tomate-poivron au Carré Frais© légumes Tandoori - Photo par Carré Frais@ Carré Frais
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Par Carré Frais

Un velouté plein de légumes.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les légumes tandoori

  • 8 portions de Carré Frais© de 25g
  • Petit pois100g de petits pois frais
  • 100g de fèves sans la cosse
  • Fenouil1 petit fenouil
  • Courgette jaune1 petite courgette jaune
  • Herbes fraîchesHerbes fraîches
  • Huile d'olive extra
  • Vinaigre de citron1 c à c de vinaigre de citron
  • Noix de cajou30g de noix de cajou

Pour le velouté tomates poivrons

  • Tomate5 tomates rouges
  • Poivron rouge1 poivron rouge
  • Oignon rouge½ oignon rouge
  • Ail1 gousse d'ail
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • RomarinRomarin
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Mélange tandoori1 c à s d'épices Tandoori
  • Vin blanc15 cl de vin blanc
  • Sel fin de Guérande

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les fèves 2 min et les petits pois 1 min, séparément dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et les refroidir rapidement. Éplucher les fèves, et les réserver au frais. Nettoyer la courgette et le fenouil et les râper finement. Assaisonner les légumes avec le vinaigre de citron, l’huile d’olive, une pointe de Tandoori et le sel.

  2. 2

    Retirer les pédoncules des tomates, les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt et ôter les peaux, puis les couper en 4. Éplucher le poivron rouge et retirer les pépins, puis les émincer. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon. Chauffer une sauteuse et faire suer quelques minutes à l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les poivrons, les tomates, les aromates. Déglacer le tout au vin blanc, puis ajouter les épices Tandoori, un verre d’eau, du sel et cuire lentement à couvert 30 min. Retirer ensuite les aromates et mixer fortement la préparation. La passer au chinois étamine, et rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité. Réserver au frais.

  3. 3

    Verser du velouté de tomate dans 4 assiettes, déposer les portions de Carré Frais© retaillées en cubes, les légumes, quelques noix de cajou écrasées et les herbes. Astuce : Vous pouvez varier les légumes selon vos envies.

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