Velouté tomate-poivron au Carré Frais© légumes Tandoori

Cuire les fèves 2 min et les petits pois 1 min, séparément dans une grande quantité d’eau bouillante salée, et les refroidir rapidement. Éplucher les fèves, et les réserver au frais. Nettoyer la courgette et le fenouil et les râper finement. Assaisonner les légumes avec le vinaigre de citron, l’huile d’olive, une pointe de Tandoori et le sel.

Retirer les pédoncules des tomates, les plonger dans l’eau bouillante quelques secondes, les rafraîchir aussitôt et ôter les peaux, puis les couper en 4. Éplucher le poivron rouge et retirer les pépins, puis les émincer. Éplucher et hacher l’ail et l’oignon. Chauffer une sauteuse et faire suer quelques minutes à l’huile d’olive, l’oignon, l’ail, les poivrons, les tomates, les aromates. Déglacer le tout au vin blanc, puis ajouter les épices Tandoori, un verre d’eau, du sel et cuire lentement à couvert 30 min. Retirer ensuite les aromates et mixer fortement la préparation. La passer au chinois étamine, et rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité. Réserver au frais.

Verser du velouté de tomate dans 4 assiettes, déposer les portions de Carré Frais© retaillées en cubes, les légumes, quelques noix de cajou écrasées et les herbes. Astuce : Vous pouvez varier les légumes selon vos envies.