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Verrine abricot, vanille & fraise

Photo par : ma pâtisserie

Une verrine sucrée toute en douceur avec sa compotée d'abricot, accompagnée d'une mousse vanille et d'un coulis de fraise !


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Ingrédients (6 personnes)

  • 4g de feuille de gélatine
  • 2 c à s de vanille liquide
  • 20 cl de coulis de fraise
  • 4g de feuille de gélatine
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 40g de sucre
  • 25g de sucre
  • 3 cl de lait
  • 2 œufs
  • 170g de mascarpone
  • 10 abricots + 2 pour le décor
  1. Étape 1 :

    Lavez les abricots et coupez-les en dès. Placez-les dans une petite casserole avec le sucre et laissez cuire à feu doux de façon à obtenir une belle purée d'abricot. Laissez tiédir avant de verser dans vos petites verrines et réservez.

  2. Étape 2 :

    Séparez les blancs des jaunes
    Réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec 30g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la mascarpone, mélangez puis ajoutez la vanille liquide.Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez ce lait au mélange précédent tout en fouettant.Montez les blancs en neige, et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre restant en deux fois, continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes. Une fois la préparation à la mascarpone refroidit, incorporez-y délicatement les blancs sucrés. Répartissez cette mousse sur les abricots et placez au frais pour 2h.
  3. Étape 3 :

    Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffez le coulis puis ajoutez-y la gélatine ramollie et mélangez bien. Laissez refroidir avant de versez sur la mousse et de laissez prendre au frais au moins 1h.Coupez les deux abricots lavés en quartiers et déposez-les sur vos verrines !

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