Commencer par préparer la mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde (dans ce cas, 1 minute 30 après avoir rajouté 6 cuillères à soupe d'eau).
Casser ensuite les oeufs en séparant les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme (après avoir ajouté la magique petite pincée de sel).
Laisser les blancs en neige reposer quelques instants et incorporer le chocolat (après l'avoir fait tiédir) aux jaunes. Mélanger énergiquement de façon à avoir une pâte brillante.
Puis incorporer délicatement (avec une spatule) une partie des blancs et ajouter le reste progressivement en veillant à bien les répartir dans la préparation sans les faire tomber.
Mettre la mousse dans les verrines en veillant à ne pas dépasser les 2/3 de la verrine. Mettre les verrines au réfrigérateur pendant 3 h environ pour que la mousse prenne.
Au bout des 3 heures, préparer la gelée d'orange et les quartiers d'orange.
Pour la gelée : mettre dans une petite casserole le jus des 2 oranges avec les zestes des 4 oranges. Faire chauffer et arrêter la cuisson aux premiers frémissements. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de gélatine (après les avoir mises dans l'eau froide et bien égouttées) et bien mélanger afin que fonde bien la gélatine.
Pour les quartiers d'orange : peler à vif les 2 oranges à chair et séparer délicatement les quartiers. Attention à ne pas les âbimer en ôtant la peau.
Déposer les quartiers d'orange sur la mousse puis verser délicatement la gelée (après l'avoir laissée refroidir) ainsi que des zestes en veillant à ne pas abîmer la mousse.
Remettre au réfrigérateur pendant au moins 4 à 5 h