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Verrine crème de langoustine et purée d'avocat à la clémentine
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Par Communauté 750g

La clémentine relève et donne une touche acidulée à la crème de langoustines tandis que la purée d'avocat adoucit le tout.

Ingrédients

6 personnes
  • Crème liquide40 cl de crème liquide
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Citron1 citron
  • Clémentine2 clémentines
  • Langoustine12 langoustines
  • Avocat3 avocats

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Pressez pour obtenir le zeste d'une clémentine et faites-le blanchir à peine 2 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le, et mettez le de côté. Pressez le jus des clémentines, réservez. Faites de même pour le citron.

  2. 2

    Décortiquez proprement les langoustines et mélangez-les avec le jus des clémentines et avec le zeste d'une des clémentines, puis salez et poivrez à votre convenance. Vous devez obtenir une purée lisse.

  3. 3

    Pelez les avocats et mixez leur chair avec le jus de citron. Salez et aussi poivrez, ce qui donnera une touche différente lors de la dégustation.

  4. 4

    Montez la crème liquide en chantilly.

  5. 5

    Répartissez la purée d'avocat au fond de 6 verres, rajoutez par dessus la mousse de langoustines, déposez un ou deux zestes de clémentines cuits, mettez le tout au frais jusqu'au moment de servir.

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