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Verrine de compotée de poire au vinaigre de Xéres, mousse de roquefort aux noix
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Par Clemence

Le piquant du vinaigre avec la douceur de la mousse et le croquant des noix.

Ingrédients

6 personnes
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Noix6 noix
  • Roquefort80 g de roquefort
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )15 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Vinaigre de xérès3 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Sucre3 c. à s. de sucre
  • Poire3 poires

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Peler les poires, les épépiner et les couper en dés.

    Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le vinaigre de xérès et le sucre.
    Dès la fin de cuisson, retirer les morceaux de fruits et faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'une texture sirupeuse.
  3. 2

    Mettre la crème au congélateur 15 min.

  4. 3

    Ramollir le roquefort au micro-ondes. Saler un tout petit peu, bien poivrer.

  5. 4

    Monter la crème et l'ajouter au roquefort refroidi.
    Mettre au frais 1 h.

  7. 5
    Au moment de servir, mettre dans les verrines de la compotée à température ambiante (voire tiède, c'est délicieux !), puis de la chantilly au roquefort et les noix concassées.

    Servir immédiatement.

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