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Succès au noix
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A
Par Anne-Charlotte

Une mousse onctueuse aux noix entre deux dacquoise, un délicieux biscuit aux amandes.

Ingrédients

8 personnes

Pour la mousse aux noix :

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Noix125 g de noix décortiquées
  • Beurre100 g de beurre
  • Sucre100 g de sucre
  • Sucre glace50 g de sucre glace
  • Eau1 c. à s. d'eau
  • Gélatine1 feuille de gélatine

Pour les dacquoises

  • Poudre d'amandes175 g de poudre d'amandes
  • Sucre150 g de sucre
  • Blanc d’oeuf4 blancs d’oeufs
  • Fécule de maïs25 g de fécule de maïs

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • CasseroleCasserole
  • FouetFouet
  • Four à micro-ondesFour à micro-ondes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Hachoir (appareil)Hachoir (appareil)
  • Cercle à tarteCercle à tarte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La mousse aux noix

    Dans une casserole, faites caraméliser les noix avec 100 g de sucre, laissez refroidir puis mixez pour obtenir une pâte.
    A l'aide d'un batteur, montez cette pâte de noix avec le beurre et le sucre glace. Attendez que le mélange monte et blanchisse.
    Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol au four à micro-ondes, ajoutez la gélatine essorée, mélangez , versez sur le mélange aux noix et mélangez.
    Montez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la dans le mélange au noix

    Couvrez et réservez au réfrigérateur.

  2. 2

    Les dacquoises

    Mélangez 120 g de sucre, la fécule et la poudre d'amandes.
    Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 30 g de sucre restant.
    Incorporez délicatement la poudre sucre-amandes aux blancs en neige.
    Versez la moitié de la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Enfournez 15 à 20 min, Th.6 ou 180°C.
    Faites de même avec l'autre moitié de pâte, en ajoutant des amandes effilées sur le dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

  3. 3

    Le montage

    Sur la première dacquoise, formez des boules de mousse de noix à l'aide d'un poche à douille en faisant des formes.
    Laissez reposer au frigo pendant 1h.
    A la sortie du frigo, placez la seconde dacquois (celle avec les amandes effilées) pour couronner le succès.
    Bonne dégustation !

Conseils

C'est un grand classique de la pâtisserie française que l'on retrouve aussi en version praliné. Pour gagner du temps, préparez la pâte de noix la veille.

Nutrition

581kcal30% AR*
12.5 gprotéines26% AR*
44.2 gsucres18% AR*
39.9 gmatières grasses58% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes