Dans une casserole, faites caraméliser les noix avec 100 g de sucre, laissez refroidir puis mixez pour obtenir une pâte.
A l'aide d'un batteur, montez cette pâte de noix avec le beurre et le sucre glace. Attendez que le mélange monte et blanchisse.
Placez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol au four à micro-ondes, ajoutez la gélatine essorée, mélangez , versez sur le mélange aux noix et mélangez.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly puis incorporez-la dans le mélange au noix

Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Mélangez 120 g de sucre, la fécule et la poudre d'amandes.
Montez les blancs en neige et serrez-les avec les 30 g de sucre restant.
Incorporez délicatement la poudre sucre-amandes aux blancs en neige.
Versez la moitié de la pâte dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez 15 à 20 min, Th.6 ou 180°C.
Faites de même avec l'autre moitié de pâte, en ajoutant des amandes effilées sur le dessus. Laissez refroidir avant de démouler.

Sur la première dacquoise, formez des boules de mousse de noix à l'aide d'un poche à douille en faisant des formes.
Laissez reposer au frigo pendant 1h.
A la sortie du frigo, placez la seconde dacquois (celle avec les amandes effilées) pour couronner le succès.
Bonne dégustation !