Cuire les graines de Quinoa à l'eau bouillante salée pendant 15 min.

Rafraîchir, égoutter et assaisonner légèrement de vinaigrette. Détailler des petits bâtonnets de saumon fumé (environ 3 cm de long).

Dans une verrine, disposer un fond de Concassé puis une cuillerée d'allumettes de saumon fumé. Parsemer de quelques graines de Quinoa.

Décorer avec un peu d'aneth.

Présenter la verrine avec une petite cuillère.