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Verrine de crème de lentilles et sa chantiily de foie gras
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Par Julie Cayre

Le foie gras et les lentilles se marient à merveille dans cette petite verrine apéritive.

Ingrédients

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  • Lentilles vertes du Puy150 g de lentilles vertes du Puy
  • Beurre20 g de beurre
  • Bouillon1 cube de bouillon
  • Foie gras50 g de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème liquide20 cl de crème liquide

Préparation

  1. 1

    Faire cuire les lentilles dans de l'eau froide (assez pour les recouvrir 3 fois) avec le cube de bouillon pendant 45 minutes environ.

  2. 2

    Mixer les lentilles cuites avec ce qu'il reste de bouillon (plus ou moins selon la consistance souhaitée, moi j'en ai laissé très peu) et le beurre. Garnir les verrines de cette préparation et mettre au réfrigérateur.

  3. 3
    Préparer la chantilly de foie gras
    Mettre dans une casserole à feu doux la crème et le foie gras. Retirer du feu une fois que le foie gras est totalement fondu. Passer la préparation au chinois, et verser dans le siphon. Percuter une cartouche de gaz, bien secouer et laisser au réfrigérateur 1h minimum.
  4. 4
    Au moment de servir
    Secouer le siphon et déposer un peu de chantilly sur les verrines.

Conseils

Vous devez avoir plus de lentilles que de chantilly afin de ne pas rendre la verrine écœurante.

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