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Verrine de foie gras et artichaut en salade
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Verrine de foie gras et artichaut en salade - Photo par chef thomas lemaireVerrine de foie gras et artichaut en salade - Photo par chef thomas lemaire@ Chef thomas lemaire
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Par Thomas Lemaire

Dans la catégorie verrine sympathique, à manger sur place ou a emporter, parfait pour les gourmets et les gourmands.

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • Vinaigre de cidre1 c à c de vinaigre de cidre
  • Sel de guérande et mignonnette de poivre
  • Farine1 c à s de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Citron jaune1 citron jaune
  • 4 tranches de foie gras terrine
  • 4 gros artichauts camus
  • Bouillon de poule1 l de bouillon de poule
  • 1 salade frisée jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Épluchez et tournez les artichauts.
    Dans une casserole, portez a ébullition le bouillon de poule avec le jus de citron et la farine afin de réaliser un "blanc de cuisson", mettez vos fond d'artichauts a cuire une quinzaine de minutes.
    Une fois cuit, débarrasser les artichauts avec un peu de la cuisson (cela évite l'oxydation) et réserver au réfrigérateur.

  2. 2

    Laver et triez la salade frisée en ne gardant que le coeur (la partis la plus jaune est bien plus douce et agréable au palais), confectionner la vinaigrette

  3. 3

    Détailler 4 belles tranches de foie gras et rectifier l'assaisonnement avec le sel de guérande et la mignonnette de poivre.

  4. 4

    Pour le dressage, réaliser un lit de salade au fond de la verrine, y déposer un fond d'artichaut.
    Ajouter une tranche de foie gras sur l'artichaut, il ne vous plus qu'a déguster

Conseils

Je vous conseille de prendre un bloc de foie gras, plutôt qu'une terrine composée de morceaux.
Il est possible de trouver des fonds d'artichauts déjà tournées au rayon surgelé des grandes surfaces.

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