Verrine de mousse d'abricot sur lit de spéculoos

Mélanger la crème fleurette avec 120 g de coulis d'abricot et le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Verser dans le siphon et percuter une cartouche de gaz. Secouer 3 fois la tête en bas et réserver au frais au minimum une heure.

Passer à la poêle à feu moyen les amandes effilées pour les faire dorer.
Emietter les speculoos en veillant à préserver quelques morceaux plus gros.

Au moment de servir, mettre dans l'ordre quelques miettes de speculoos au fond de la verrine, une pincée de canelle, une couche de mousse d'abricot et décorer avec les amandes.
Petit + : vous pouvez également ajouter sur les biscuits une cuillère à café de coulis d'abricot s'il vous en reste.