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Verrine de petits légumes à l'orange avec sa chantilly de carotte et une tuile gruyère, orange
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Verrine de petits légumes à l'orange avec sa chantilly de carotte et une tuile gruyère, orange - Photo par amelehVerrine de petits légumes à l'orange avec sa chantilly de carotte et une tuile gruyère, orange - Photo par ameleh @ ameleh
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Par Amélie Everaert

La 1ére couche est constituée de carotte, courgette et orange tandis que la 2ème est une mousse à la carotte. Cela décoré d'une tuile aux gruyére avec des zestes d'oranges.

Ingrédients (4 personnes)

  • Gélatine 1 feuille de gélatine
  • Crème fraîche 10 cl de crème fraîche
  • Jus d'orange 10 cl de jus d'orange
  • Cumin Une pincée de cumin
  • Tuile aux gruyére et orange :
  • Orange Le zeste d'1/2 orange
  • Gruyère 50g de gruyère
  • Oignon 1 oignon
  • Carotte 200g de carottes
  • Carotte 5 carottes moyennes
  • Orange 1 orange
  • Courgette 1/2 courgette
  • Cumin Cumin
  • Chantillly de carottes :
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Légumes à l'orange :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Légumes à l'orange.
    Épluchez les carottes et coupez les en petit dés.
    Lavez la courgette et coupez la en petit dés également sans l'éplucher. Cuisez le tout au cuiseur vapeur pendant 5 min pour les courgettes et 10 min pour les carottes (on doit savoir les piquer avec le couteau sans forcer).
    Épluchez l'orange, retirez les filaments blancs et coupez les quartiers en petits dés. Assaisonnez de cumin, poivre et sel. Mettez le tout dans le fond des verrines.

  2. 2

    Chantilly de carottes.
    Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Épluchez l'oignon et faites le revenir dans du beurre. Ajoutez y les carottes épluchées et coupées les en 4.
    Ajoutez ensuite le jus d'orange et 4 c. à s. d'eau. Cuisez le tout 10 min et ensuite mixez le tout. Ajoutez la gélatine essorée, la crème fraîche et assaisonnez de cumin. Filtrez le tout et mettez le dans le siphon avec deux cartouches au frigo.

  3. 3

    Tuile au gruyère et orange.
    Préchauffez le four à 150°c. Prélevez le zeste de l'orange et mélangez le au gruyère.
    Faites des petits tas de ce mélange et mettez le au four 5-6 min, le temps que le fromage fond sans trop brunir. Laissez refroidir.

  4. 4

    Montage.
    Ajoutez la chantilly de carottes au dessus des verrines remplies de petits légumes et orange. Mettez une pincée de cumin sur la chantilly. Garnissez la chantilly avec la tuile au gruyère et à l'orange.

Conseils

Préparez tout à l'avance et dressez au moment de servir.

Commentaires

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