Laisser macerer un beau filet de truite dans huile d'olive citron sel et poivre pendant une heure. Le faire cuire à la vapeur 8 minutes. Pendant ce temps faire cuire dans du lait 2 pommes de terre coupées en morceaux. Ecraser à la fourchette les pommes de terre cuites avec leur lait et le filet de truite sans sa peau.
Rectifier l'assaisonnement. mettre dans une verrine et rajouter des oeufs de truite fumés ou des gressins sur lesquels vous enroulez des filets de truite fumés.
Ingrédients (6 personnes)
- œufs de truite fumé
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lait
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2 pommes de terre
- huile d'olive sel poivrre citron
- 1 filet de truite
Préparation
- 1Laisser macérer dans de l'huile d'olive du citron du sel et de poivre un beau filet de truite pendant une heure.
Faire cuire 2 pommes de terre coupées en petits dés dans du lait entier pendant 15 minutes. - 2Mettre le filet à cuire côté peau à la vapeur pendant 10 minutes.
Quand elles sont cuites écraser les à la fourchette avec le lait de cuisson
et le filet de truite cuit débarassé de sa peau. - 3
Verser dans la verrine et décorer d'oeufs de truite fumés.
Conseils
Vous pouvez remplacer les oeufs de truite par des gressein sur lesquels vous enroulez des filets de truite fumée. attention ne les enrouler qu'au moment de servir car les gressins deviennent mous.
le mélange truite et pommes de terre ne doit pas etre reduit en purée peut se servir froid mais le contraste froid et chaud est plus agréable. vous pouvez préparer le filet de truite et le faire cuire la veille.
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