• Connexion
  • Inscription
Verrine de queue de bœuf au foie gras
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.5 / 5 8 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de VFC
Par VFC

Une terrine pleine de saveurs.

Ingrédients

10 personnes
  • Queue de boeuf1 queue de boeuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Foie gras500 g de foie gras
  • Tomate3 tomates
  • Oignon nouveau ou Cébette6 oignons nouveaux ou Cébettes (petits)
  • Oignon1 oignon
  • Carotte2 carottes
  • Vin rouge2 l de vin rouge
  • Poireau2 poireaux
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Grain de poivre10 grains de grains de poivre
  • Thym2 bouquets de thym
  • Laurier3 feuilles de laurier
  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Clou de girofle2 clous de girofle

Vinaigrette

  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Vinaigre de xérès2 c. à s. de vinaigre de xérès
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    La veille, verser le vin rouge dans une grande cocotte puis y ajouter le thym, le laurier, les clous de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles et les verts de poireau émincés.
  2. 2
    Saler, ajouter 10 grains de poivre noir puis plonger la queue de boeuf coupée en quatre. Porter à ébullition puis couvrir et ramenez à feu doux.
  3. 3
    Laisser cuire 4 heures. Egoutter, retirer les herbes, les clous de girofle et les grains de poivre. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
  4. 4

    Le lendemain, émietter la viande et la verser dans un saladier, ajoutez 5 c à soupe de persil finement ciselé. Préparer la vinaigrette en fouettant tous les ingrédients, verser sur la viande et mélanger.

  5. 5

    Couper les tomates en quatre, ôter les graines et couper la chair en petits dés. Emincer finement les oignons nouveaux. Mélanger les deux dans un bol. Découper le bloc de foie gras en 10 tranches de taille moyenne.

  6. 6

    Préparer les verrines en mettant successivement de la viande de queue de boeuf, une tranche de foie gras, de la viande de queue de boeuf puis terminer par une cuillère de tomate et oignons. Donner un tour de moulin à poivre et servir.

Commentaires

Idées de recettes