Verrine de Saumon sur une mousse de boursin

Coupez soigneusement le saumon en petits dés (évitez le couteau cranter) et réservez-les dans un ramequin.

A l'aide d'un robot à fouet, déposez les boursins et les carrés dans un ramequins et fouettez le tout, ajoutez-y 2 c à c de crème fraîche et battez le tout, afin d'obtenir une crème fouettée onctueuse.

Faites cuire dans une eau portée à ébullition les oeufs de cailles, durant 4 min, puis plongez-les dans une eau froide et otez les coquilles.

Disposez dans les verrines environ une c à s de la crème fouettée au boursin, puis les dés de saumon et enfin un oeuf de caille coupé en deux.

Parsemez chaques verrines d'une pincée de persil (ou d'aneth) et une goutte de citron.

Réservez au frais, et sortez-les au dernier moment.