Une verrine aux saveurs Méditerranéennes.
La fraicheur du tartare tomate-basilic, le croquant du tartare concombre-pignons de pin, la douceur de la ricotta... Le tout délicatement parfumé à la noisette.
Ingrédients (4 personnes)
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2 cs de vinaigre balsamique blanc
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4 cc bombées de parmesan râpé finement
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2 cs d'huile d'olive vierge extra
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2 cc d'huile de noisette
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Fleur de sel
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Poivre du moulin
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10 cl de crème entière liquide bien froide
- 1 cs de persil plat frais ciselé
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200 g de Ricotta
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1 concombre
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40 g de pignons de pin
- 1 échalote ciselée finement
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2 cs de basilic frais ciselé
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3 belles tomates
Préparation
- 1
Epluchez les tomates puis videz-les. Coupez la chair en petits dés. Réservez dans un saladier.
Procédez de la même façon avec le concombre. - 2
Ajoutez l'échalote ciselée et le basilic aux dès de tomate.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais. - 3
Faites torréfier les pignons de pin puis hachez-les grossièrement. Ajoutez-les aux dès de concombre.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais. - 4
Ecrasez la ricotta grossièrement à la fourchette puis ajoutez le persil. Poivrez.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la ricotta. Réservez au frais. - 5
Mettez à chauffer une poêle à feu moyen. Déposez une cc de parmesan, tassez afin de former une tuile et laissez cuire quelques secondes.
Faites les 4 tuiles en même temps. Retournez-les et laissez cuire sur cette face (env 30s par face).
Déposez-les sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en refroidissant. - 6
Répartissez le tartare de tomates dans chaque verrine.
Ajoutez une couche de tartare de concombre puis terminez par 2 belles cs de mousse à la ricotta.
Décorez avec une tuile au parmesan.
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