Verrine de tomates, concombre et pignons de pin à la mousse de ricotta

Epluchez les tomates puis videz-les. Coupez la chair en petits dés. Réservez dans un saladier.
Procédez de la même façon avec le concombre.

Ajoutez l'échalote ciselée et le basilic aux dès de tomate.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais.

Faites torréfier les pignons de pin puis hachez-les grossièrement. Ajoutez-les aux dès de concombre.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais.

Ecrasez la ricotta grossièrement à la fourchette puis ajoutez le persil. Poivrez.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la ricotta. Réservez au frais.

Mettez à chauffer une poêle à feu moyen. Déposez une cc de parmesan, tassez afin de former une tuile et laissez cuire quelques secondes.
Faites les 4 tuiles en même temps. Retournez-les et laissez cuire sur cette face (env 30s par face).
Déposez-les sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en refroidissant.

Répartissez le tartare de tomates dans chaque verrine.
Ajoutez une couche de tartare de concombre puis terminez par 2 belles cs de mousse à la ricotta.
Décorez avec une tuile au parmesan.