Séparer les jaunes et les blancs d'oeuf.

Travailler les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faire bouillir le lait dans une casserole, puis le verser sur les jaunes.

Remettre à feu doux en remuant, incorporer le chocolat râpé.

La crème doit prendre un peu de consistance et napper la cuillère mais ne doit surtout pas bouillir.

Laisser refroidir la crème.

Monter les blancs en neige et les faire cuire dans une casserole d'eau presque bouillante en formant des boules avec une cuillère.Cuire quelques secondes et retourner puis égoutter.


Dresser dans des tasses (quand la crème est complètement refroidie) pour un effet cappuccino et saupoudrer d'amandes effilées.