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Verrine mousse de betterave, mousse d'ail au chutney de figues, melon et caramel d'ail

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Photo par : la tite souris dans le placard

Une entrée sucrée avec des ingrédients qui s'y prêtent bien, la betterave et le melon,en y associant de la crème d'ail au chutney de figues et un caramel d'ail, je pense avoir trouvé un bon compromis et en plus c'est délicieux


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge50 min
  • Icone casserole 15 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • Amandes effilées
  • Feuille de basilic pour le décor
  • Fleur de sel, poivre
  • 1/4 de melon du quercy

Pour la mousse de betterave

  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1/2 jus de citron vert
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s de fromage nature (type philadelphia)
  • 2 betteraves moyennes et cuites

Pour la mousse crème d'ail au chutney de figue (et à l'ail)

  • 1 c à s de crème fraiche
  • 1 c à s de chutney de figues/poivrons et ail ou confit de figues du commerce
  • 2 c à s de crème d'ail de lomagne

Pour le caramel d'ail

  • 3 gousses d'ail de lomagne
  • 1/2 jus de citron vert
  • Vinaigre de mirabelle (ou de cidre)
  • Eau
  • Sucre
  1. Étape 1 :

    Pour la mousse de betterave :
    Mixer tous les ingrédients au robot, assaisonner à votre goût (sel et poivre)

    Mettre des amandes effilées au fond de la verrine, verser la mousse et garder au frais

  2. Étape 2 :

    La mousse d'ail au chutney de figues :
    Préparer une crème d'ail en le faisant confire dans de l'huile d'olive, filtrer l'huile , puis écraser l'ail a la fourchette (voir recette détaillée sur le blog)
    Mélanger la crème d'ail (refroidie), le chutney de figues (voir recette détaillée sur le blog) et la crème fraîche, puis filtrer dans un chinois.
    Verser dans les verrines au dessus de la mousse de betterave , remettre au frais.

  3. Étape 3 :

    Le caramel d'ail :
    Préparer un caramel blond et y faire confire les gousses d'ail, verser le vinaigre et le jus de citron pour avoir un caramel liquide. (recette détaillée sur le blog)

  4. Étape 4 :

    Peler le melon et découper le en petits morceaux, poser les en une troisième couche dans les verrines, saupoudrer de fleur de sel.
    Réserver au frais
    Au moment de servir
    Vider un peu de jus rendu par le melon
    Verser le caramel d'ail,
    Décorer de basilic , d'une gousse d'ail confit et de quelques amandes effilées.

Icone ampoule

Conseils

J'avais préparé la veille la crème d'ail et le caramel d'ail, de même je disposais de chutney de figues aux poivrons et ail fait maison ce qui réduit les temps de préparation. Vous pouvez remplacer par des produits du commerce.

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