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Verrine mousse de foie gras accompagnée de sa poêlée
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3.9 / 5 17 avis
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Verrine mousse de foie gras accompagnée de sa poêlée - Photo par cheessVerrine mousse de foie gras accompagnée de sa poêlée - Photo par cheess@ Cheess
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M
Par Micade

Plein de bonnes saveurs à découvrir au fil de cette recette.

Ingrédients

4 personnes

Pour la mousse :

  • Foie gras mi-cuit180 g de foie gras mi-cuit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème fleurette entière30 cl de crème fleurette entière
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Échalote2 échalotes
  • Beurre10 g de beurre

Pour la poêlée de cèpes :

  • Cèpe6 cèpes
  • Ail0,5 gousse d'ail
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Persil1 c. à c. de persil haché

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour la mousse

    Couper le foie gras en cubes. Dans une casserole, le faire fondre dans la crème. Laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
    Éplucher et hacher les échalotes. Les faire revenir au beurre.
    Mixer la crème au foie gras, et les échalotes.
    Filtrer au tamis la préparation avant de la verser dans le siphon. Réserver au frais.

  2. 2

    Pour la poêlée de cèpes

    Nettoyer les cèpes, les émincer, et les faire cuire quelques minutes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive.
    Saler, poivrer, et ajouter l'ail haché.
    Quand les cèpes sont juste cuits, les couper en petits morceaux, ajouter le persil et répartir les morceaux dans des verrines.

  3. 3

    Monter les verrines, avec une couche de poêlée, puis garnir de mousse de foie gras.

  4. 4

    Mettre une cartouche de gaz et secouer le siphon. Garnir les verrines, et servir sans attendre.


Conseils

Il faut avoir un siphon.

Commentaires

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