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Verrine rose, litchi et framboise
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Un dessert de fêtes chic, féminin et gourmand qui séduira vos invités tout en délicatesse.

Ingrédients (12 personnes)

  • Le tartare de fruits
  • Framboise2 barquettes de framboises
  • 2 boîtes de litchi
  • Citron vert1 citron vert
  • Gingembre1 morceau de gingembre 
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • La chantilly mascarpone rose 
  • Mascarpone125g de mascarpone 
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière
  • Sirop de rose4 cl de sirop de rose
  • Le streusel vanille pétillant 
  • Beurre demi-sel100g de beurre ½ sel 
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade 
  • Poudre d'amandes130g de poudre d'amandes 
  • Farine100g de farine 
  • Fleur de sel2 pincée de fleur de sel 
  • Vanille en poudre1 c à c de poudre de vanille 
  • 50g de sucre pétillant
  • Dressage 
  • Framboise1 barquette de framboises 
  • Pétales de roses 
  • Des paillettes dorées 
  • Coulis de framboiseDu coulis de framboises 
  • Des éclats de chocolat

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Le tartare de fruits 
    Coupez les litchis en petits morceaux. Coupez également les framboises en 2. Mélangez avec la gousse de vanille fendue et grattée, le gingembre, et le zeste de citron vert.

  2. 2

    La chantilly mascarpone rose 
    Dans le bol du robot, mettez la crème, le mascarpone et le sirop de rose. Montez comme une chantilly. Réservez dans une poche à douille cannelée au réfrigérateur.

  3. 3

    Le streusel vanille pétillant 
    Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients sauf le sucre pétillant. Mélangez à la feuille jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire environ 10mn. Laissez refroidir. Mélangez le sucre pétillant.

Conseils

Pouvez remplacer le sirop de rose par du sucre à la rose, ou du confit de pétales de rose.

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