Verrine gourmande framboise, chocolat blanc, pistache.
Ingrédients
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170 g de chocolat blanc
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20 cl de crème fraîche épaisse
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100 g de pistaches non salées
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1 c. à s. de farine
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3 jaunes d'oeuf
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50 g de sucre
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3 g d'agar-agar
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25 cl de lait entier
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Framboise
Préparation
- 1
Réduire les framboises en compote à feu vif avec le sucre.
- 2
En même temps, faire bouillir un peu d'eau et faire prendre 1g d'agar-agar.
- 3
Ajouter l'agar-agar à la compote bien chaude. Bien mélanger. Verser la compote au fond des verrines de façon égale.
- 4
Laisser un peu refroidir les verrines. Dans un récipient fouetter les jaunes avec la c à c de farine. Faire chauffer le lait et le verser dans le récipient, bien mélanger.
- 5
Mettre ce liquide à la casserole et porter à ébullition sans cesser de mélanger. Hors du feu, incorporez 2g d'agar-agar préalablement bouilli. Bien mélanger au fouet.
- 6
Ajouter Le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde entièrement.
- 7
Dans un bol fouetter la crème au batteur. Puis l'incorporer délicatement en levant la pâte à la spatule. Verser sur le fond de framboise.
- 8
Prendre les pistaches décortiquées et passées au mixeur, répandre une demie c à s sur chaques verrines. Couvrir celles-ci d'aluminium et mettre au frais environ 4 à 8 h.
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