Verrines Arc en ciel

Mixer l'avocat mûr avec 2 cuillères à soupe de crême fraiche liquide 1/4 de bouillon de volaille refroidi (diluer 1/2 cube de volaille dans 1/4 de litre d'eau) sel et curry et mettre au frais une demie heure.

Couche rouge
Raper la betterave assaisonner de deux cuillères à soupe d'huile de noix, saler.

Prélever une cuillère à soupe de betterave et mixer avec le reste de la crème fraîche liquide, assaisonner.

Décor
Raper la carotte et réserver, couper en quatre sans aller jusqu'au fond les tomates cerises.

Dans 4 verres à martini , mettre une couche de crême d'avocat, une couche de betterave rapée, une couche de crême de betterave, faire un "buisson" de carotte rapée et déposer une tomate cerise.
Servir frais !