Verrines au baba au rhum et à la mousse de fraises

1 - Lavez les fraises, équeutez-les et faites-les chauffer à feu très doux dans une casserole. Ecrasez-les à la fourchette et mettez-les dans la cuve d'un blender et mixez. Remettez le coulis dans la casserole.

2 - Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Fouettez 1 jaune d'oeuf et le sucre ensemble jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la mascarpone et fouettez de nouveau pour obtenir une préparation homogène.


3 - Remettez le coulis à chauffer s'il est trop tiède puis incorporez la gélatine. Mélangez vivement. Versez le coulis dans le mélange mascarpone/oeuf et mélangez bien


4 - Montez le blancs en neige, ajoutez le sucre glace en pluie lorque les oeufs deviennent fermes. Incorporez-les blancs à la crème à la mascarpone à l'aide d'une maryse en partant du centre du saladier jusqu'à l'extérieur en remontant bien la préparation. Réservez au réfrigérateur pendant 3 heures minimum pour qu'elle puisse prendre correctement.


5 - Ecrasez les 4 fraises avec le miel et répartissez-les dans les verrines. (Réservez 2 cuil. à café de jus).
Mettez la mousse de fraises dans une poche à douille et remplissez les verrines à mi-hauteur.
Coupez les babas en petits dés et dispersez-les sur la mousse. Ajoutez quelques framboises coupées en petits morceaux.
Ajoutez une nouvelle couche de mousse et finissez avec quelques brisures de framboises et un peu de coulis de fraise (provenant de l'écrasé de fraises).