Mettre les cerises dénoyautées dans une casserole et ajouter le sucre et l'eau. Faire cuire ce mélange pendant 10 min à feu doux. Réserver.

Pour la crème
Faire tiédir doucement la crème. Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Puis incorporer dans la crème en fouettant gentiment. Laisser refroidir et garder à température ambiante.

Pour les verrines
Disposer une bonne cuillère de cerises au fond et mettre au frais. Pendant ce laps de temps, émietter les spéculoos. Puis ajouter ensuite la couche de crème au dessus des cerises, la valeur d'un petit pochon. Remettre au frais et lorsque la crème est prise, ajouter les spéculoos. Une petite déco à selon vos idées.