Préparer la crème chocolat
Faire chauffer la crème. Fouetter le jaune et le sucre.

Verser la crème sur le mélange, remuer puis remettre sur le feu. Laisser épaissir à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (sans bouillir !)

Verser sur le chocolat en morceaux et mélanger. Verser dans des verrines et laisser au frais au minimum 1 heure.

Préparer le crumble
Mélanger tous les ingrédients. Faire cuire 10 min à 200°C.

Au moment de servir, saupoudrer les verrines de crumble.