Mélanger le chocolat, l'eau et le café et laisser fondre au bain-marie. Fouetter longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter délicatement au chocolat. Monter les blancs en neige pas trop ferme et les incorporer délicatement en 2 fois. Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.Filtrer, puis mettre en siphon. Laisser au frais au moins 2 heures.

Déposer des mietttes de biscuit, puis de la mousse. Répeter l'opération.