Verrines d'asperge et son espuma épinard ail menthe

Mélanger la crème fraîche avec 5 cuillères à soupe de Jus cuisiné Monin.
Verser dans le siphon.
Secouer et placer au réfrigérateur en position horizontale pendant 2 heures au minimum.

Eplucher et cuire quelques minutes les asperges dans de l'eau bouillante.
Pendant que les asperges cuisent, préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et un peau d'eau.
Egoutter les asperges, les passer sous l'eau froide quelques secondes puis les couper en morceaux.
Mélanger ces morceaux tièdes à la vinaigrette
Répartir dans des verrines.

Mettre une cartouche de gaz dans votre siphon. Secouer et répartir au dessus de la salade tiède d'asperges.
Décorer avec une feuille de menthe et se régaler.