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Verrines de Céleri Fraîcheur au Porto et Jambon d'Ardennes
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Verrines de Céleri Fraîcheur au Porto et Jambon d'Ardennes - Photo par fabienraVerrines de Céleri Fraîcheur au Porto et Jambon d'Ardennes - Photo par fabienra@ Fabienra
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Par Fabienne sur son blog « Alice aux pays des Saveurs »

Simple, à préparer à l'avance pour servir bien frais...l'idéal pour un apéritif dînatoire.

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 tranches de jambon des Ardennes
  • Céleri rave1/4 de céleri rave
  • Lait entier10 cl de lait entier
  • Crème fraîche10 cl de crème fraîche
  • Agar-agar2g d'agar agar
  • Basilic4 feuilles de basilic frais
  • Sauge4 feuilles de sauge fraîche
  • PersilPersil frisé
  • Poivre de Sarawak
  • Sel rose

Gelée de Porto blanc

  • Porto blanc2 dl de Porto blanc
  • Agar-agar2g d'agar agar

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Gelée de Porto

    Porter le porto blanc à ébullition et y dissoudre l'agar agar (2g). Faire prendre en très fine couche au réfrigérateur. Couper à l'emporte-pièce 6 rondelles du diamètre de vos verres.

  2. 2

    Mousse de céleri

    Détailler le céleri épluché en fine brunoise.
    Le cuire dans le lait assaisonner d'un peu de sel. Ajouter la cr fraîche et mixer.
    Passer au chinois. Rendre un bouillon avec le sarawak. Rectifier en sel et dissoudre l'agar. Verser dans le fond des verrines.

  3. 3

    Le jambon et les herbes aromatiques

    Couper le jambon en très très fines lamelles.
    Plonger les feuilles de sauge, persil plat et basilic dans de l'huile à 170°. Les égoutter sur du papier de cuisine. Mettre en attente.

  4. 4

    Dès que la première couche de crème de céleri est prise, la recouvrir d'une rondelle de gelée au porto.
    Quelques fines lanières de jambon recouverte d'un rond de gelée au porto.
    Un second étage de mousse de céleri.
    Terminer par un rond de gelée garni de feuilles croustillantes d'aromatiques

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