Verrines de citron meringuées

Préparer la pâte à crumble : Mélanger la cassonade, la farine et le beurre dans un grand récipient.
Vous devez obtenir une consistance granuleuse
Etaler en couche fine sur une plaque allant au four, et faire cuire à 170°C 15-20 min selon les fours.

Pendant ce temps préparer la crème au citron :
Blanchir les oeufs et le sucre, puis ajouter le jus des citrons et les zestes.
Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe sans cesser de remuer.

Lorsque la crème a épaissi, la laisser refroidir hors du feu pendant 10 min, puis ajouter petit à petit le beurre ramolli.
Verser la crème obtenue dans le fond des verrines et laisser durcir au réfrigérateur.

Lorsque la crème au citron a figé, préparer la meringue :
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et éventuellement quelques gouttes de citron. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore afin de les serrer.

Disposer une épaisse couche de crumble sur la crème au citron et recouvrir de meringue.