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Macarons au citron classiques
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Macarons au citron classiques - Photo par EvacuisineMacarons au citron classiques - Photo par Evacuisine@ Evacuisine
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Avatar de Mamzelle Eva du blog Pour ceux qui aiment cuisiner
Par Mamzelle Eva du blog Pour ceux qui aiment cuisiner

Voici de délicieux macarons fourrés au lemon curd.

Ingrédients (6 personnes)

  • Fécule de maïs40g de maïzena
  • Beurre25g de beurre
  • Citron jaune2 citrons jaunes
  • Zeste de citronZeste
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre en poudre
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'œufs
  • Lemon curdLemon curd
  • Sucre glace175g de sucre glace
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule75g de sucre en poudre
  • Colorant en poudre jaune
  • 110g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
    Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
    Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
    Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.)

  2. 2

    Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une heure au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.

  3. 3

    Cuisson
    Une dizaine de minutes sur 160°. Je les ai laissé 8 mn comme ils sont petits. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques.

  4. 4
    Lemon curd
    Délayez la maïzena dans 20 cl d'eau. Ajoutez le beurre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélangez bien le tout.

  5. 5

    Quand les coques sont bien refroidies, garnissez-les d'une noix de lemon curd. Collez les coques

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