Voici de délicieux macarons fourrés au lemon curd.
Ingrédients (6 personnes)
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40g de maïzena
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25g de beurre
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2 citrons jaunes
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Zeste
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40g de sucre en poudre
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2 jaunes d'œufs
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Lemon curd
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175g de sucre glace
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125g de poudre d'amandes
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75g de sucre en poudre
- Colorant en poudre jaune
- 110g de blanc d'œuf vieillis de 2 jours
Préparation
- 1
Mixez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et le colorant en poudre.
Montez les blancs en neige ferme. Quand ils commencent à être bien pris, ajoutez le sucre en poudre en pluie, puis continuer de fouetter, jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme.
Tamisez le mélange sucre glace/poudre d'amande au dessus des blancs.
Macaronisez l'ensemble. (C'est à dire rabattre la préparation sur elle-même jusqu'à ce que l'appareil soit lisse et brillant.) - 2
Mettez la pâte dans une poche à douille. Dressez les macarons (environ 3 cm de diamètre). Laissez-les "croûter" une heure au moins. C'est une étape très importante, il faut laissez une petite croûte se former sur les macarons, sinon ils vont craqueler pendant la cuisson.
- 3
Cuisson
Une dizaine de minutes sur 160°. Je les ai laissé 8 mn comme ils sont petits. Adaptez le temps de cuisson selon la taille des coques. - 4Lemon curdDélayez la maïzena dans 20 cl d'eau. Ajoutez le beurre et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre. Mélangez bien le tout.
- 5
Quand les coques sont bien refroidies, garnissez-les d'une noix de lemon curd. Collez les coques
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