Verrines de coques

Nettoyer les coques. Dans une cocotte, mettre le vin et le thym, l'échalote émincée, lorsque c'est à ébullition, ajouter les coques. Les tourner. Laisser refroidir.

Faire la vinaigrette, dans un bol, mettre le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter l'huile et bien battre. Ajouter 2 c à s de jus de cuisson. Ajoutée la ciboulette ciselée.

Ajouter les coques, sans les coquilles et mélanger. Laver et couper les tomates en 2, les ajouter. Dans les verrines, mettre les coques et les tomates et réservez au frais.