Verrines de gambas au saumon fumé, sauce aux œufs de lompe

Lavez et coupez les tomates en petits dés.

Coupez les tranches de saumon en lanières.

Zestez le citron.

Mélangez la crème épaisse avec un peu de lait et ajoutez les oeufs de lompe noirs et rouges. Dosez pour obtenir une sauce pas trop liquide.

Poêlez les gambas dans un peu d'huile d'olive et poivrez. Laissez refroidir avant de les entourer avec les lanières de saumon.

Répartissez les dés de tomates dans le fond des verrines, ajoutez la sauce aux oeufs de lompe et terminez avec les gambas au saumon. Garnir avec la ciboulette, les zestes de citron et poivrez un peu.

Servir frais.