Une recette de Domitille Langot, auteur & styliste culinaire.
Ingrédients (4 personnes)
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1 cuillerée à soupe de moutarde
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2 brins d'estragon
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1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
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Sel
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Poivre
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2 cuillérées à soupe d'huile d'olive
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25 cl de crème fraîche
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800 g de moules
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300 g de champignons de Paris
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10 cl de vin blanc
- 2 pommes de terre Rattes du Touquet
Préparation
- 1
Faites cuire les Ratte du Touquet pendant 20 minutes avec la peau à la vapeur. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Épluchez-les puis coupez-les en rondelles. Réservez
- 2
Nettoyez les moules puis placez-les dans un faitout avec le vin blanc. Salez, poivrez.
- 3
Couvrez puis faites-les s'ouvrir à feu vif pendant 5 minutes.
- 4
Décortiquez-les. Filtrez le jus de cuisson.
- 5
Épluchez et coupez en lamelles les champignons de Paris. Faites-les revenir dans un poêle avec l'huile d'olive, à feu vif, pendant 5 minutes. Salez, poivrez.
- 6
Ajoutez ensuite les moules décortiquées, les rondelles de Ratte du Touquet, la crème fraîche, la moutarde et le jus de cuisson des moules. Mélangez bien.
- 7
Laissez réchauffer l'ensemble à feu doux pendant 3 minutes en remuant de temps à autre. Rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, ajoutez l'estragon ciselé et les graines de moutarde. Répartissez dans 4 verrines. Servez aussitôt.
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