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Verrines façon saint honoré

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Photo par : adrienXj

Voilà ma recette de Saint Honorée revisité, j'adore ce dessert qui conjugue le croustillant, le moelleux, le fondant. Bon dégustation.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 15 min

Ingrédients (12 personnes)

  • 45g de farine
  • ½ l de lait demi écrème
  • Crème pâtissière
  • 5 œufs
  • 40g de sucre semoule
  • 4 jaunes d"œufs
  • 1 pâte feuilletée achetée dans le commerce
  • 200g de creme liquide 30%
  • 1 demi gousse de vanille
  • 140g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 250g de farine
  • 250g de cassonade
  • 200g de beurre
  • Pâtes à choux
  • 120g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre
  • 120g d"eau
  • Croustillant pour choux
  1. Étape 1 :

    Mélanger tout les ingrédients puis réservez à 5°C. Etaler entre 2 silpats détailler à l'emporte pièce.

  2. Étape 2 :

    Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu ajouter la farine puis dessécher la pâte à feu doux. Débarrasser votre pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en veillant à ce qu'il soit bien incorporer avant d'en rajouter un. Pocher vos choux sur un tapis de cuisson silicone ou sur du papier cuisson, en veillant à bien les espacer, ajouter le croustillants sur chaque choux puis cuire à 170° environ 30 min. Réservez.

  3. Étape 3 :

    Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la gousse de vanille fendu et gratter bien fouetter puis verser le lait bouillant en deux fois, remettre sur le feu puis cuire à feu doux jusqu'à ébullition, veiller à bien mélanger, débarrasser et filmer à contact au frais.

  4. Étape 4 :

    Une fois refroidis monter en chantilly 200g de crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.

  5. Étape 5 :

     Dresser en verrine, en garder une partie pour fourrer vos choux. Pour garnir vos choux percer un trou en dessous puis les garnir avec la crème pâtissière légère. Dresser vos verrines comme sur la photo.

Verrines façon saint honoré

Ingrédients
(12 personnes)

  • 45g de farine
  • ½ l de lait demi écrème
  • Crème pâtissière
  • 5 œufs
  • 40g de sucre semoule
  • 4 jaunes d"œufs
  • 1 pâte feuilletée achetée dans le commerce
  • 200g de creme liquide 30%
  • 1 demi gousse de vanille
  • 140g de farine
  • 1 pincée de sucre
  • 250g de farine
  • 250g de cassonade
  • 200g de beurre
  • Pâtes à choux
  • 120g de lait
  • 1 pincée de sel
  • 110g de beurre
  • 120g d"eau
  • Croustillant pour choux

Etape 1 :

Mélanger tout les ingrédients puis réservez à 5°C. Etaler entre 2 silpats détailler à l'emporte pièce.

Etape 2 :

Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu ajouter la farine puis dessécher la pâte à feu doux. Débarrasser votre pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en veillant à ce qu'il soit bien incorporer avant d'en rajouter un. Pocher vos choux sur un tapis de cuisson silicone ou sur du papier cuisson, en veillant à bien les espacer, ajouter le croustillants sur chaque choux puis cuire à 170° environ 30 min. Réservez.

Etape 3 :

Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la gousse de vanille fendu et gratter bien fouetter puis verser le lait bouillant en deux fois, remettre sur le feu puis cuire à feu doux jusqu'à ébullition, veiller à bien mélanger, débarrasser et filmer à contact au frais.

Etape 4 :

Une fois refroidis monter en chantilly 200g de crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.

Etape 5 :

 Dresser en verrine, en garder une partie pour fourrer vos choux. Pour garnir vos choux percer un trou en dessous puis les garnir avec la crème pâtissière légère. Dresser vos verrines comme sur la photo.

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Conseils

L'organisation, peser tout vos ingrédients avant de commencer tout seras alors plus simple.

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Idées de recettes

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