• Connexion
  • Inscription
Verrines façon saint honoré
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
5 / 5 1 avis
Imprimer
Verrines façon saint honoré - adrienXjVerrines façon saint honoré - adrienXj@ AdrienXj
Enregistrer
A
Par Adrien

Voilà ma recette de Saint Honorée revisité, j'adore ce dessert qui conjugue le croustillant, le moelleux, le fondant. Bon dégustation.

Ingrédients (12 personnes)

  • Farine45g de farine
  • Lait demi-écrémé½ l de lait demi écrème
  • Crème pâtissièreCrème pâtissière
  • Oeuf5 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • 1 pâte feuilletée achetée dans le commerce
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )200g de creme liquide 30%
  • Vanille1 demi gousse de vanille
  • Farine140g de farine
  • Sucre1 pincée de sucre
  • Farine250g de farine
  • Sucre de canne roux ou cassonade250g de cassonade
  • Beurre200g de beurre
  • Pâtes à choux
  • Lait120g de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre110g de beurre
  • Eau120g d'eau
  • Croustillant pour choux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger tout les ingrédients puis réservez à 5°C. Etaler entre 2 silpats détailler à l'emporte pièce.

  2. 2

    Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. En dehors du feu ajouter la farine puis dessécher la pâte à feu doux. Débarrasser votre pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en veillant à ce qu'il soit bien incorporer avant d'en rajouter un. Pocher vos choux sur un tapis de cuisson silicone ou sur du papier cuisson, en veillant à bien les espacer, ajouter le croustillants sur chaque choux puis cuire à 170° environ 30 min. Réservez.

  3. 3

    Blanchir les œufs avec le sucre puis ajouter la farine et la gousse de vanille fendu et gratter bien fouetter puis verser le lait bouillant en deux fois, remettre sur le feu puis cuire à feu doux jusqu'à ébullition, veiller à bien mélanger, débarrasser et filmer à contact au frais.

  4. 4

    Une fois refroidis monter en chantilly 200g de crème en chantilly et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.

  5. 5

     Dresser en verrine, en garder une partie pour fourrer vos choux. Pour garnir vos choux percer un trou en dessous puis les garnir avec la crème pâtissière légère. Dresser vos verrines comme sur la photo.

Conseils

L'organisation, peser tout vos ingrédients avant de commencer tout seras alors plus simple.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée