Verrines fraiches à la provencales

Préparation de la purée de tomate :
Faire cuire les tomates dans de l'eau bouillante salée puis les peler. Faire cuire la pomme de terre. Mixer les tomates avec un peu de thym. Ajouter la pomme de terre écrasée.  Laisser refroidir.

Montage de la verrines : 
Mettre une couche de chèvre frais au fond de la verrine. Ajouter la couche de purée de tomate. Saupoudrer de persil.

Dégustation :
La verrine se déguste bien fraiche avec éventuellement des gressins