Dans un grand volume d'eau, faites cuire les billes de pâte le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à l'encre de seiche. Laissez ensuite refroidir.

Dans un saladier, versez le yaourt et ajoutez le surimi grossièrement haché au couteau. Ajoutez la pâte de citron confit. Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette.

Garnissez chaque verrine de pâtes à l'encre de seiche et terminez par ajouter 1 c à c de préparation au surimi et citron confit. Servez bien frais.