Couper les tomates en 4, les épépiner, puis les retailler en dés. Saler et poivrer, les répartir dans le fond de 6 verrines moyennes (ou 12 petites).

Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre frais avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus de citron, poivrer au moulin. Répartir cette préparation dans les verrines, sur les dés de tomate.

Effeuiller les herbes, les ciseler finement (les mettre dans un verre et couper avec des ciseaux, en tournant). Faire griller à sec les pignons de pin, 1 min dans une poêle antiadhésive, puis les mélanger avec les herbes et le reste d'huile d'olive. Répartir cette préparation sur les verrines. Réserver 30 min au frais avant de servir.