Verrines melba de tomate

Retirer la croûte du fromage puis le découper en petits morceaux.

Les faire fondre doucement dans la moitié de la crème chaude.

Laisser refroidir.

Peler et épépiner les tomates.

Couper et épépiner le poivron.

Couper les deux en petits dés.

Hacher les oignons et l'ail puis les faire blondir dans 2 c à s d'huile.

Ajouter les poivrons et les tomates

Saler, poivrer puis laisser mijoter 30 min.

Mixer puis assaisonner de tabasco.

Une fois refroidi, conserver au réfrigérateur.

Mixer une gousse d'ail, les pignons et le basilic.

Ajouter le reste d'huile et du sel.

Fouetter le reste de la crème en chantilly bien ferme, puis l'incorporer délicatement dans la préparation au chèvre pour obtenir une mousse.

Répartir la compotée de tomates dans des verres hauts.

Recouvrir d'un nuage de chantilly au chèvre.

Répartir la sauce verte dessus.

Décorer de tomates cerises.