• Connexion
  • Inscription
Verrines poivrons rouges-fenouils
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.7 / 5 (15 notes)
Je commente cette recette
Vidéo suggérée Verrines de poivrons et houmos Video 1 sur 15
@ Meynad
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
M
Par Meynadier

Recette entre amis

Ingrédients

8 personnes
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • Crème fraîche1 c. à s. de crème fraîche
  • PaprikaPaprika
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre blancPoivre blanc
  • Bouillon de volaille1 tablette de bouillon de volaille
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Fenouil600 g de fenouils
  • Oignon2 oignons
  • Pastis1 c. à c. de pastis
  • Poivron rouge600 g de poivrons rouges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
    • Pelez les oignons, émincez-les; réservez-les.
      - Préparez d'abord le velouté de fenouil: lavez les bulbes de fenouil; retirez-en la base, la première enveloppe ainsi que les tiges saillantes, en réservant les fines feuilles vertes pour le décor.
      - Émincez le fenouil, faites- le suer avec la moitié des oignons sur feu moyen à la casserole dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
      - Remuez et évitez toute coloration. Au bout de 5 mn mouillez d'eau jusqu'à ce que le niveau dépasse les légumes d'un cm; ajoutez le jus de citron,1/2 tablette de bouillon, le pastis et laissez bouillir à découvert 20 mn.
      - Incorporez la crème et mixez
      - Salez, poivrez et transvasez dans un pichet que vous placerez au réfrigérateur pendant au moins 4h.
      - Pendant la cuisson du fenouil, préparez le velouté de poivron: lavez et épépinez les poivrons, puis coupez-les en gros cubes.
      - Faites-les revenir 5 mn sur feu vif avec le reste d'oignons à la casserole dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
      - Mouillez d'eau de manière à recouvrir les légumes d'1cm, ajoutez 1/2 tablette de bouillon et laissez cuire 15 mn sans couvrir.
      - Passez au mixeur, salez, poivrez, mélangez. transvasez dans un pichet et laissez refroidir au réfrigérateur.
      - Au moment de servir saisissez un pichet dans chaque main et versez simultanément les 2 veloutés dans les verrines ou des bols.

Conseils

  • En décoration placez sur le velouté de fenouil une pincée de paprika et sur le velouté de paprika les feuilles de fenouil ciselées.
    - On peut aussi servir ces veloutés en début de repas à table, dans des assiettes creuses, avec des petits croûtons de tapenade.

Commentaires

Idées de recettes