Waterzoï de volaille

Coupez  en fines lamelles (julienne)  le céleri, le poireau et les carottes. Découpez les cuisses, ailes et blancs de la volaille en 8 morceaux. Avec la carcasse de la volaille, faites un bouillon de poule en couvrant les carcasses d’eau et en portant à ébullition. 

Faites revenir là feu moyen les morceaux de volaille salés au beurre dans une grande cocotte pour les faire dorer légèrement. Ajoutez les légumes et faites-les revenir à feu doux une dizaine de minutes sans les colorer. Ajoutez ensuite le bouillon de poule pour immerger la volaille et les légumes. Assaisonnez et ajoutez les morceaux de poulet et les laisser cuire à feu doux 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits.

Retirer ensuite le poulet et les légumes et les réserver au chaud dans un reste de bouillon. Dans une casserole, faites  fondre le beurre et y mélanger la farine pour obtenir une roux blanc. Ajoutez le roux  au bouillon de cuisson et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajoutez la crème fraîche, une pointe de noix de muscade et vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez un peu de jus de citron. Remettez les morceaux de poulet et les légumes dans la sauce. Ne plus laisser bouillir. Saupoudrez de persil et de cerfeuil ciselé et servez.